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餐飲機器人:1小時超百份煲仔飯的背后

2020-02-18 16:35:17  來源:界面新聞

一場突如其來的疫情,讓武漢意外成為碧桂園餐飲機器人落地的第二站點。

2月14日,碧桂園集團向武漢捐贈的首批集裝箱煲仔飯機器人抵達湖北省國資學院隔離點,為這里的醫護和隔離人員免費提供煲仔飯配餐服務。

據了解,新冠肺炎疫情防控期間,武漢市許多餐飲企業已暫停營業,碧桂園從武漢漢南區紅十字會獲悉,當前湖北省國資學院隔離點缺乏餐飲供應,配餐需求急迫。

據了解,碧桂園捐贈的煲仔飯機器人擁有36個煲位,1小時能完成100份-120份煲仔飯,可實現24小時無接觸式循環生產與配餐。

為了確保煲仔飯機器人順利運作,碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團(以下簡稱“千璽集團”)派出了4名工程師和2名店長,在2月13日下午啟程前往武漢。

代少立是隨行店長之一,他對界面新聞表示,14號抵達武漢后,團隊即開始安裝集裝箱煲仔飯機器人,一直到晚上12點半左右才安裝完畢。經過15號一天的調試,煲仔飯機器人已經可以供餐了。

2月16日,碧桂園援助武漢的煲仔飯機器人正式投入使用,為一線醫護和隔離人員免費提供配餐服務,戰斗在武漢一線的醫護人員也能吃到熱騰騰的飯了!為適應武漢人的口味,他們還配了辣醬。

代少立了解到,隔離點的醫護和隔離人員之前吃的都是特定的盒飯,但特殊時期并不能保證味道和溫度,尤其是抗疫前線的醫護人員,常常因為繁忙的工作錯過飯點,只能吃已經冷掉的食物。

機器人烹飪食物后移送到保溫柜,從保溫柜出餐只需要15秒左右,讓醫護和隔離人員隨時能吃上熱乎乎的飯菜。據悉,為了讓訂餐的過程簡單化,工程師還專門重新編寫了軟件系統,掃碼后只有“制餐”和“取餐”兩個選項。

通過這種簡單的掃碼操作,就餐人員只需要現場自助掃碼取餐,有效降低了人與人接觸而造成交叉感染的風險。同時,標準化制作品質有保證,集裝箱式設備占地小,可靈活安置在各場所內。

除高效外,機器人烹飪的飯菜在味道上也很穩定。代少立透露,截至2月17號中午,煲仔飯機器人已經供應了100多份食物。

疫情期間,食品安全是重中之重。碧桂園調撥了可做7000份煲仔飯的食材同機器一起運往武漢,在隔離點附近的碧桂園鳳凰酒店廚房內進行食材的預處理和分裝,由專車配送到機器人集裝箱,從運送到放置進煲仔飯集裝箱冷庫的過程是無人接觸食材的。

此外,煲仔飯機器人的整個烹飪過程與人工隔離,湯碗和餐具均使用一次性包材,設備也由工程師定期進行消毒清潔。就餐人員只需要現場自助掃碼取餐,不需要與其他人接觸,能夠減少人與人的直接接觸。

在當前物資緊缺的背景下,獲取食材也是一大難題,未來碧桂園計劃根據實際需要采取廣州直供的方式保障食材供應。

千璽集團在廣州擁有一個中央廚房。碧桂園方面表示,自建的中央廚房會嚴格把控食材源頭,優選各類食材并做到全程電子溯源,自動化的流水線和智能加工設備保障處理過程避免污染。

據界面新聞了解,千璽集團會繼續捐贈煲仔飯機器人供疫區人民就餐使用,疫情過后,更會大力推廣,希望將機器人餐廳開到全世界去。

機器人餐廳是碧桂園機器人業務發展的一大重點,從2019年5年千璽集團成立,到今年1月12日首家對外營業的機器人餐廳開業,碧桂園在機器人餐廳板塊已投入2.4億元的研發經費。

目前為止,千璽集團已組建約750人的研發運營團隊,創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業態的產品線,涉及70多個設備從無到有的開發。

碧桂園集團助理總裁、千璽集團總經理邱咪曾透露,今年內計劃在粵港澳大灣區內開超過200家機器人餐廳,兩年內全國的規模不會低于2000家。

國家統計局數據顯示,2020年餐飲行業的市場規模將突破5萬億。然而,快速增長的餐飲行業也面臨著勞動力緊缺、成本上升、服務單一等困境。而這場猝不及防的疫情,意外地把行業存在的問題極端化一次性暴露,而事實證明,機器人可以達到很好的“補位”作用

近年來,不少餐飲企業已嘗試將人工智能等新興技術應用于傳統餐飲業場景,機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳成為近一年來餐飲行業的熱詞,科技餐飲業進入了風口期。

在此次抗擊疫情中,碧桂園曾于 2月13日宣布,在此前捐贈1億元設立首期新冠肺炎疫情基金的基礎上,通過國強公益基金會追加捐贈1億元人民幣,設立二期抗擊新冠肺炎疫情基金。至此,碧桂園捐贈設立的抗擊新冠肺炎疫情基金規模累計已達2億元。

此次向武漢疫區捐贈自主研發生產的煲仔飯機器人,就屬于碧桂園追加捐贈的1億元資金使用范圍內。

作為碧桂園高科技產業版圖的重要板塊,機器人在實現自己商業價值同時也慢慢體現出了社會價值。在這場“抗疫”大戰中,煲仔飯機器人意味著可以減少人員接觸,減少人員接觸就意味著減少犧牲。

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